TIME
戚风蛋糕与模具分离的原理主要涉及到烘烤过程中蛋糕的膨胀与收缩。
戚风蛋糕在烘烤时，由于面糊中的水分蒸发和面糊受热膨胀，蛋糕会不断上升并紧贴模具内壁生长，在此过程中，模具的主要作用是提供一个空间让蛋糕得以生长，并且帮助蛋糕均匀受热，当蛋糕完全烘烤后，会逐渐冷却并收缩，由于蛋糕本身具有一定的弹性，在冷却过程中，它会逐渐与模具内壁脱离，此时便可以轻松地将蛋糕与模具分离。
蛋糕与模具分离的原理也与烘烤和冷却过程中的物理变化有关，在烘烤过程中，蛋糕体由于受热会膨胀，同时其中的淀粉和蛋白质会发生一系列化学反应，导致蛋糕体结构更加稳定，在冷却过程中，由于内外温度差异，蛋糕体会逐渐收缩，此时如果模具的选择和处理得当，蛋糕与模具之间的界面会逐渐分离，便于将蛋糕从模具中取出。
戚风蛋糕与模具的分离原理既涉及到烘烤过程中的膨胀，也涉及到冷却后的收缩，以及模具的选择和使用，正确的操作和处理可以确保蛋糕与模具顺利分离，制作出完美的戚风蛋糕。